Lunch vid poolbaren

Un cortado, por favor

För mycket mjölk och för lite kaffe, men helt okej ändå.

Mättande frukost

Äggröra, stekt bacon, färskost, tomat, ost, en bit kiwi, yoghurt med björnbär, kakao, pumpafrön, hela ljusa linfrön och valnötter, samt kaffe så klart. Nu står jag mig ett tag;-)

Med i resväskan ner

Frukost- och middagsbuffé äter vi på hotellet men lunchen bli eget ihopplock. Jag har alltid makrill med mig när jag reser; Eldorados (filéer) och Icas är de jag vet har bra innehåll (makrill, tomatpuré och salt).

Linfröbrödet (fullkorns råg, delvis som surdeg, vatten, linfrö, salt och jäst) följer också med eftersom det är ett bröd jag klarar att hantera så länge det inte är rostat och jag samtidigt äter det med smör och ost. Däremot annat osötat bröd som t ex Rågform kan trigga mig. När jag äter bröd blir det pålägg med bröd istället för bröd med pålägg; det blir då mindre kolhydrater i förhållande till fett och protein och risken minskar att det skapar ett sug. Idag till lunch blev det en brödskiva med smör och en burk makrill. Ingen gourmétlunch precis men det duger, det fanns tyvärr ingen avokado i mataffären.

Det är också skillnad om jag är iväg eller om jag är hemma. Jag köper inte hem bröd eftersom det då ändå finns en risk att jag överäter, men när jag är iväg så här så är det inga problem.

En hyllning till ägget

För mig är ägget en gul(d)gruva och det symboliserar den mat som jag lagar och vill äta;

Det är väldigt naturligt (jag menar; en höna som ploppar ut ett ägg)
Det är rent (inga tillsatser, det är naturligt som sagt)
Det är näringsrikt (innehåller alla vitaminer och mineraler förutom vitamin c)
Det är väldigt gott (mums!)
Det är rikt på naturligt fett (mättat fett äger!)
Det är rikt på protein (bra det med!)
Det innehåller få(inga) kolhydrater (ger inte sug efter mer)
Det går att tillaga väldigt lätt (koka, steka, röra)
Det är snabblagat (därmed inte sagt att det inte tillagas med kärlek)
Det går att variera i massor (det är bara fantasin som sätter stopp)

Numera köper jag endast ekologiska ägg eller ägg från frigående höns, gärna lokalt producerade. Om hönorna ger mig det här underbara livsmedlet, då vill jag ge tillbaks på det sätt jag kan.

Kika in här och här om du vill utöka dina äggkunskaper.

Rensa-kylskåpet-paj

Jag hade blomkål, broccoli och sparris i kylskåpet som jag ville bli av med och resultatet blev en paj. Bottnen blandade jag ihop med kokt mosad blomkål och broccoli, pofiber, smör, ägg, salt och fyllningen består av lättkokt sparris med en äggstanning med ost, salt och svartpeppar. Den här gången ser det godare ut än det var men hade jag lagt ner lite mer energi så hade det nog kunnat bli en höjdare.

Glad påsk i det underbara vädret!

Vilken påskhelg vi har! Vädret är fantastiskt och ger möjligheten att njuta av värme, sol, kvittrande fåglar, underbara vårdofter, sopade cykelvägar, skogspromenader, en bra bok på en bänk, trädgårdsarbete, picknickar och grillkvällar.

Glad påsk! Se till att njuta av det livet har att erbjuda och se alla små deltaljer som gör livet så fantastiskt! Nu ska jag ut och springa på småstigar i skogen där jag trivs som bäst!

Omelett med brie och vårlök

Vilken skillnad det blir på färgen när jag använder ekologiska ägg. Gult är fint!

Majonäs

Jag är inget fan av majonäs eftersom jag inte tycker om dess smak. Majonäs är tydligen rätt lätt att göra och kan vara något för den som tycker om det och äter det ofta. Själv nöjer jag mig med Kavlis lilla tub som räcker länge hemma hos mig. Den hittas i kylen i mataffären och innehåller inga konstigheter alls, men tyvärr lite socker vilket även hittas i andra köpta majonäser.

Currysillröra till påsk

På ett ungefär; Skölj noga av sillen från en matjessillburk på 200g och skiva den i tunna strimlor. Blanda den med en liten burk creme fraiche, 1 msk majonäs, en stor tesked curry, finhackad vårlök, tre hackade ägg samt ev en liten bit finhackat äpple. Det är mycket godare än vad det ser ut att vara på bilden.

Omelett med lax, pepparotsphiladelfia och avokado

Idag till frukost gick jag wild and crazy; skippade min standard fyllning till omeletten och ersatte den med andra härligheter.
En plain omelett som jag lät svalna med fyllning av;
Philadefia som jag blandat med färskriven pepparrot
Kallrökt lax
Tunt skivad avokado
Rödlök
Saft från en liten bit lime som jag droppade över
Lite nymalen svartpeppar

Matinspiration till påskhelgen

Jag ska inte vara hemma i påsk men det hindrar mig inte att ge er förslag på påskmat:-) Jag har listat upp det jag kom på, men ni får söka på Internet för hela recept, LCHF-vänliga sådana så klart.

Fyllda ägghalvor (majonäs, kallrökt lax, räkor, stenbitsrom, dill, gräslök)

Omelettrulle med lax (gör en omelett i stekpannan, låt bli kall, fyll med kallrökt lax och philadefia smaksatt med riven pepparrot)

Gubbröra (ägg, ansjovis, rödlök, dill, gräslök, lite creme fraiche)

Ägg royale (gör en ugnsomelett gjord på uppkokt gräddmjölk och ägg, tillaga i vattenbad i ugnen, servera kall med kallrökt lax, dill och stenbitsrom)

Gratinerad ansjovisrulle (gör en ugnspannkaka gjord på fiberhusk, fyll med ansjovis, dill och rödlök, rulla ihop, strö över ost och gratinera i ugnen)

Hemmagjord sill baserad på creme fraiche och majonäs;
Currysill (recept kommer)
Vitlöksill
Skärgårdssill
Senapssill

Varmrökt lax
Kallrökt lax
Räkor ´
Skagenröra (creme fraiche, räkor, stenbitsrom, rödlök, dill, salt) Ansjovis- eller matjesilltårta (med botten av mandel/smör alt finn crisp/smör)

Sparrispaj med färsk sparris, antingen bottenlös eller med en LCHFvänlig botten
Brieost och andra goda ostar
Fyllda avokadohalvor
Fräsch näringsrik sallad (ex avokado, tomat, babyspenat, rödlök, solrosskott och rostade pumpakärnor)

Lammstek
Lammfärsköttbullar med vitlök och rosmarin
Janssons frestelse gjord på rättika eller blomkål och med mald mandel istället för ströbröd

Efterätt
Cheesecake med mandelbotten
Chokladmousse
Semifreddo
Pannacotta
Parfait
Hemmagjord glass

I påskägget
Chokladtryffel formade till små ägg, doppade i kakao
Rostade mandlar eller paranötter doppade i mörk choklad (borde likna ägg någorlunda)

Mandeltryffel gjorda på Ferrys chokladkaka (kylskåpskall bör den kunna formas till små ägg, doppa i kakao)

Färsk dill är värt att ha hemma till dekoration.

Har ni fler mattips till påskhelgen?

Smaksatt vatten

Jag har en kolsyremaskin hemma som jag använder flitigt och jag ser alltid till att ha en färdig flaska kolsyrat vatten i kylen. Lime och mynta är min favoritsmaksättningar men apelsin, citron, grapefrukt, gurka samt bär av olika slag är andra smaksättningar som smakar gott. Sedan jag var fjorton år (efter att ha haft vätskebrist under en simtävling utomhus och förstått att det är viktigt att få i sig vätska) har jag alltid haft med mig en vattenflaska vart jag än varit. Nu på senare tid dricker jag även mycket kolsyrat vatten när jag är hemma men gillar bäst naturellt som jag smaksätter själv. Jag tycker att många av de smaksatta sorterna inte smakar helt naturligt även om det finns några som jag tycker är goda. En del har svårt för att dricka vanligt vatten men smaksatt sådant eller smaksatt kolsyrat vatten kan fungera bättre för vissa.

Det går!

Hemma igen efter en lyckad helg. Maten har fungerat utmärkt eftersom det varit flera rätter att välja bland både till lunch och middag.

Maten jag ätit; Fiskgratäng med blomkålKycklingben med italiensk grönsakgsragu och keso.

Panerad fisk med ägghalvor, skagensås och dillkvistar (det blev inte mycket kvar av fisken efter att paneringen tagits bort, den gjorde i alla fall mig sugen på att tillaga egen fisk panerad med mandelmjöl eller sesamfrön.

Frukostbuffén fungerade finfint den också förutom äggröran som varken såg ut eller smakade som en äggröra bör göra så den lämnade jag kvar. Det blev kokt ägg, ostskivor, rökt kalkon, smör, philadefia, paprika, gurka, tomat, keso, yoghurt, kanel, pumpakärnor och kaffe.

Till kaffet på eftermiddagen

På menyn ikväll

Bosön restaurang bjöd på en mycket god fisk- och skaldjursgryta med aioli. Perfekt!

Lunch på tåget

Jag tog tåget till Stockholm idag och åt medtagen lunch på tåget; en omelettwrap så klart! Den vanliga fyllningen var i med extra avokado. Kanske dags att testa något nytt?

Ugnstekt falukorv med blomkåls- och broccolimos

Kanske inte den charmigaste bilden...När jag väl köpt en falukorv får jag ju använda den också. Igår blev det ugnstekt falukorv. Jag blandade i ihop finhackad lök, tomatpuré, chiliflakes och smakrik riven ost och tryckte i falukorven efter att skurit en skåra på längden. Dijonsenap hade säkert varit gott också. Lägg falukorven i en ugnsform och häll lite vatten i botten, in i ugnen på 175g i 30min.

Blomkåls- och broccolimos är fantastiskt gott, och ju mer smör, grädde och philadefia, desto godare blir det, helt klart, se bara till att mixa blomkålen occh broccolin ordentligt.

Omelettfrukost

En enkelstekt omelett med fyllning av smakrik ost, philadelfia, vårlök, rökt oxkött, babyspenat, paprika och svartpeppar. Omeletten är precis uppäten och mina smaklökar är lika glada som fåglarna utanför fönstret. Nu ska jag ut på cykeln och njuta av det vackra vårvädret.

Ha en skön torsdag!

Fiberhusk

Jag fick frågan vad fiberhusk är för något. Det är malet skal av psylliumfrön och innehåller inga kolhydrater. Det hittas bland specialkosten i vanliga matbutiker. Finax har även en sort, jag tror att den heter Psyllium, en större grön förpackning för ett bättre pris som kan hittas både vid specialkosten och bland mjölet. Det behövs bara i en väldigt liten mängd i matlagningen.

Användningsområde;

• I bröd
• I pannkakor och kesoplättar
• Som redning i såser, soppor och stuvningar

Något mer det kan användas till?

Lunch ute igen

Idag blev det kycklingfilé i ostsås, stekt bacon, blomkål, broccoli, haricot verts med fetaost, champinjoner och tomatsallad med rödlök. Mycket gott!

Korvstroganoff med blomkålsris

Korvstroganoff var en av mina favoriträtter bland skolmaten och hemma var ugnstekt falukorv en av favoriterna. Sedan undvek jag den maten under många år men nu är den tillbaks i mitt liv igen. Jag använder Siljans Charks falukorv Extra Prima som jämförselsevis har hög kötthalt och dessutom innehåller den inte något socker.

Korvstroganoff

Falukorv

Lök

Champinjoner

Grädde

Tomatpuré

Svartpeppar

Salt

Blomkålsris

Riv blomkål på ett rivjärn, fräs i rikligt med smör och salta.

Gräddstuvad spenat

Spenat, smör, grädde, salt och vitpeppar; mycket lättare än så blir det inte. Jag åt kokta ägg till men hade även behövt äta något kött till för att känna mig helt tillfreds efteråt. Jag kompletterade med en halv avokado med lime och philadelfia och efter det kände jag mig nöjd.

Lunch ute

Idag käkade jag lunch på restaurang. Det som är så bra med dagens lunch är att det oftast serveras flera alternativ och då finns det nästan alltid något som passar bra att äta. Det bästa är när det är lunchbuffé eftersom man då kan ta lite som man vill och komponera ihop sin egen lunch. Idag åt jag en mycket god, mustig och smakrik sydamerikansk köttgryta med parmesan. På salladsbordet tog jag krämig blomkål, haricot verts med fetaost, oliver och en grönsallad med babyspenat, tomat, lök och paprika. Nöjd trots att andelen fett inte var så hög som önskat.

Ät ordentlig mat!

För dem som vill gå ner i vikt finns det inte plats för mycket mellanmål eller sådant som är utanför strikt LCHF-kost och enklaste vägen till viktndegång bör då vara att äta ordentliga lagade måltider.

För mig som är van att ha mat i munnen i tid och otid är det också väldigt viktigt att äta riktiga mål. Om jag äter för små mål och inte ordentlig mat blir det lätt att jag vill ha mer, och tar jag då mer är det lätt att det fortsätter, av gammal vana.

Äta ordentliga mål
Frukost: gärna en äggbaserad sådan bestående av äggröra/omelett/kokta ägg med tillbehör
Lunch och middag: bestående av kött/fisk/fågel, sås av grädde/creme fraiche samt grönsaker
Mellanmål vid behov

Äta med medvetenhet
Medvetenhet vid matintaget är också viktigt. Att fokusera på maten (se den, känna smakerna, njuta av den) och inte ha ögonen och uppmärksamheten på datorn, TVn, tidningen, sina barns matintag eller ha tankarna på annat håll. Just nu dricker jag mitt morgonkaffe och då är det okej att ha sällskap av datorn:-)

Även när vi är iväg och äter ett medtaget mellanmål kan det vara bra att äta medvetet så att det inte blir något som bara slinker ner.

Äta sittandes
Det gör jag alltid när jag äter men stressade personer kan jag tänka mig äter på stående fot i bland. Ät sittandes!

Äta långsamt
Äta långsamt har flera fördelar, den främsta är att det går lättare att känna nöjdhets- och mättnadskänslan som oftast infinner sig efter ett tag. För mig som har hetsat är det extra viktigt att inte stressa i mig maten eller hamna i situationer som liknar de jag har varit i tidigare. Dessutom tycker jag om att äta och njuta av maten så ju längre det varar på tallriken, desto bättre är det!

Ät ordentliga mål, ät med medvetenhet, sitt ner vid matintaget och ät långsamt. Detta får det blir fokus på från och med nu, eller hur?

Smoothie med smak av kokos, hallon och vanilj

Frukosten idag blev en mättande och väldigt god smoothie. 1 dl grädde (jag använde hälften 40% grädde, hälften Keldas kaffegrädde)

2 msk Kung Markattas kokosmjölk (innehåller endast kokosnöt och vatten)

1 dl hallon

Vaniljpulver

En halv avokado

Med hem från affären idag

Milkos 40% grädde och Keldas kaffegrädde 10% (blandar, av flera anledningar, dessa 50/50)

Parmesan

Brie

Fetaost

Rökt oxkött

Falukorv från Siljans Chark

Lime

Mynta

Färsk broccoli

Färska champinjoner

Extra stora ägg (föredrar dem när jag äter kokta ägg)

Ekologiska ägg

Vaniljpulver

Vaniljpulver är något jag använder dagligen bland annat i kvarg, i pannkakssmet, i smoothies eller i bovete- och quinoagröt de få gånger jag äter det.

Den finns i hyllan med bakingredienser och säljs bland annat på Coop, Maxi och Hemköp. Priset varierar mellan 30 och 40 kr vilket kan verka mycket för en sådan liten burk men den varar länge. Tänker man dessutom på att vanligt vaniljsocker består av en massa florsocker och några prickar av det här pulvret så känns det inte längre så kostsamt. Det bör kunna ersätta vaniljstänger och är i så fall ett betydligt smidigare alternativ.

Krämig vaniljkvarg med varma bär

Trots det magra innehållet köper jag Lidls kvarg eftersom den är prisvärd. Kvarg är detsammas som Kesella (Arlas varumärke) och är ost och därför proteinrikt. Jag höjer fetthalten och krämigheten genom att blanda ihop den med 40% grädde och vaniljpulver. Turkisk yoghurt är också väldigt gott men det är för lättätet för mig och därför har jag det sällan hemma. Jag äter gräddkvargen med varma bär vilket blir extra gott om kvargen stått i frysen en stund och blivit kall.

Underbart god chokladfudgekaka

Idag hade jag nöjet att ha trevliga vänner på besök och jag bjöd på chokladkaka á la Björn Ferry.

Chokladkaka för fyra-sex personer
150g malda mandlar eller valnötter för neutral smak, och hasselnötter för mer tydlig nötsmak
70g mörk choklad minst 70%
40g smör
vaniljpulver
superlite salt (förhöjer chokladsmaken)

Smält smör och lägg i bitar av choklad som får smälta, lägg i vaniljpulver och salt och blanda ner de malda nötterna/mandlarna. Ett tips är att smöra en fin tallrik och bred ut massan på den så går det lätt att skära fina bitar vid servering. Låt stå kallt cirka en timme. Jag serverade med vispad grädde som även går bra att smaksätta med vaniljpulver, samt tinade blåbär och hallon.

Alternativa smaksättningar som jag tror kan passa bra är apelsinskal för en fräschare smak eller snabbkaffepulver för kaffeälskare.

Till treåringen gjorde jag plättar med grädde och sötade bär.

Näringsrik och mättande frukost

Extra näringsrik med ekologiska ägg och extra mättande med en klick smör på.

Krämig tomatsoppa med parmesanchips

Tomatsoppa har jag bara minnen från dagis näringsfattiga med pasta i. Den här kan jag lova är betydligt mer fyllig och mättande.

Ingredienserna ser ni på bilden, jag hade i med en skvätt rödvin också. För ni som inte undviker socker kan tillsätta något som minskar syran, ex akaciahonung.

Fräs finhackad lök i smör, tillsätt pressad vitlök och häll i krossade tomater och finhackade soltorkade tomtater. I med en ekologisk buljongtärning, en skvätt rödvin, salvia, rikligt med svartpeppar och timjan eller andra örtkryddor. Låt koka i 15 minuter, mixa soppan och tillsätt grädde. Servera med en click creme fraiche och parmesanchips (riven parmesan, 5 min på 200g).