Mjuk kokoskaka med citron

Jag slängde ihop en smet idag och bakade en kaka till eftermiddagskaffet. Det blev lyckat och systersonen godkände den genom att äta av den gladeligen.
4 uppvispade ägg med elvisp
1 dl kokosmjöl, 1 tsk bakpulver, lite salt och vaniljpulver
25 g smält smör och skal från 1 citron
Blanda ihop, häll i en smord och kokosbeströdd form, in i ugnen på 175g i 20-25 min.

Äts gärna nygjord till ett glas gammaldags mjölk.